Despre miturile moderne ale vinului (partea I)

mituri urbane vin

Chiar daca esti consumator de vin sau nu, nu ai cum sa nu fi auzit macar o data de un mit, de o legenda creata in jurul acestui subiect. Deoarece este un domeniu pur subiectiv, vinul a reusit sa adune in jurul lui de-a lungul timpului o gramada de povesti si de sabloane. Unele dintre acestea par a fi plauzibile, insa cele mai multe sunt false, luand nastere mai mult din necunoasterea domeniului si din cauza unei lipse de transparenta, venita dinspre partea de productie a vinului, si mai putin dintr-o rea-vointa a celor care le-au inventat si promovat. Despre miturile moderne nascute in jurul subiectului vin s-a scris mult si cu siguranta se va mai scrie mult.

In aceasta prima parte, incercam sa gasim cateva explicatii pentru cinci dintre cele mai raspandite legende despre vin: „vinul marmelada”, „vinul din pastile”, „vinul de surcele”, „sulfitii, un pericol pentru sanatate” si „vinul de tara”.

Asteptam comentariile voastre despre cele detaliate mai jos!

1. Vinul marmelada / gelatina
Starea mitului: Fals

Asa ar arata „vinul marmelada” in conceptia multora dintre consumatorii „profesionisti”!

Potrivit mitului, in urma invechirii, vinul marmelada isi concentreaza calitatile, in special alcoolul, o lingurita din aceasta „solutie” groasa si parfumata avand capacitatea sa imbete cate zece barbati zdraveni, daca este diluata intr-un pahar cu apa. Este imposibil sa nu existe printre cunoscuti cel putin o persoana care sa nu fi experimentat acest „cocktail”, ba chiar sa se jure ca este adevarat! Fie ca este vorba de un vin dezgropat dupa mai multe decade la fundatia unei case, sau un vin descoperit intr-o ulcica de pe vremea bunicului sau a lui Stefan cel Mare, de fiecare data avem acelasi deznodamant: vinul marmelada este combustibil de racheta!

Mitul vinului gelatina asa cum este prezentat el de cei mai multi oameni este fals, deoarece alcoolul are gradul de volatilitate mai mare decat al apei, fiind primul compus din compozitia vinului care se evapora. In urma invechirii indelungate, este posibil ca nivelul de lichid dintr-o sticla de vin sa mai scada si sa devina usor mai gros, din cauza glicerolului, insa niciodata de consistenta gelatinei. Singura legatura cu realitatea a acestui mit pare sa fie un vechi obicei gruzin, potrivit caruia, aceasta marmelada, obtinuta din reductia la foc a mustului concentrat, era amestecata cu alcool sau distilat de vin. Chiar si asa, produsul respectiv nu cred sa fi ajuns pe aceste meleaguri in asemenea cantitati incat sa ii imbete pe toti cei care sustin si promoveaza mitul vinului marmelada!

2. Vinul din pastile
Starea mitului: Fals

vinul de pastile

Productia „pastilelor” de vin nu isi justifica pretul

Un alt mit cu raspandire la scara nationala. Aproape ca nu exista discutie despre vin cu persoane mai putin cunoscatoare (spre deloc) in care sa nu se ajunga la subiectul „vinului din pastile”. Potrivit mitului, exista pe piata anumite pastile – intotdeauna vandute ca marfa de contrabanda – pe care, daca le pui in apa precum multi-vitaminele efervescente, poti sa obtii vin. Acest mit a aparut in urma scandalului Gheorghe Stefanescu „Bachus”, acuzat ca producea „vin din pastile”, si a fost cultivat de catre propaganda comunista. Nu a fost insa niciodata demonstrat, el existand doar la nivel de zvon. De asemenea, acest mit nu este justificabil si datorita faptului ca in Romania nu prea a existat problema lipsei de materie prima, de struguri. Mai mult, deoarece in ultimii ani cramele romanesti au avut si inca au o problema privind supraproductia de vin, producerea unei pastile capabila sa inglobeze toate substantele din vin, de la alcool, aciditate, pana la arome si taninuri, pare sa nu aiba sens si sa nu-si justifice costul.

Perpetuarea acestui mit a fost cauzata si de aparitia pe piata a vinurilor contrafacute, produse ilegale facute sa semene cu vinul si realizate prin amestecul de apa, alcool, arome si coloranti. Insa, chiar si in cazul acestora nu putem sa spunem ca au fost realizate din pastile „magice”. Trebuie stiut ca orice adaos in vin este ilegal, iar bauturile respective pot fi numite oricum altcumva, numai vinuri nu!

3. Vinul de surcele
Starea mitului: plauzibil

tescovina-1

Tescovina este baza pentru vinul de surcele

Este mai mult o expresie decat un mit si este de cele mai multe ori folosita pentru a desemna vinuri de cea mai slaba calitate. Nu se cunoaste sursa acestei expresii, insa se banuieste ca ea are legatura cu realizarea vinului de pichet, din vinul produs la tara sau din tescovina (resturile de ciorchini si coji ramase in urma procesului de stoarcere a strugurilor), careia i se adauga zahar si apa, dupa care este pus din nou la fermentat.

De asemenea, exista surse care leaga mitul sau expresia „vinului de surcele” de productia otetului de vin. Pentru fabricarea otetului sunt folosite niste butoaie mari, deasupra carora sunt asezate asa-zisele „surcele” in niste gratare de lemn. Vinul este apoi „strecurat” prin aceste „surcele” pentru a-i accelera oxidarea.

4. Sulfitii sunt periculosi pentru sanatate!
Starea mitului: Fals

Sulf vinuri

Folosit inca de pe vremea romanilor, sulful impiedica transformarea vinului in otet

In toata aceasta ecuatie a facerii vinului, unul dintre cele mai importante elemente este dioxidul de sulf, compus care pentru foarte multi dintre consumatori este o adevarata sperietoare. In realitate, el este un compus format din sulf si oxigen, care apare in mod natural in cantitati foarte mici si in timpul fermentatiei alcoolice. Oamenii sunt speriati de el (nu suna foarte prietenos), dar vinificatorii il folosesc si nu se ascund sa o spuna.

Dioxidul de sulf, sulful pe scurt, este precum un medicament minune, trateaza si previne bolile. Folosit inca de pe vremea romanilor, sulful mai joaca si rolul de antibacterian, prevenind transformarea vinului in otet, si de antioxidant, impiedicand imbatranirea rapida. Ca la orice medicament, exista totusi si contraindicatii atunci cand se administreaza in exces.

Exista totusi anumite persoane alergice la sulfiti, organismul acestora manifestandu-se prin crize de astm si in cel mai rau caz soc anafilactic. Pentru majoritatea acestor persoane raspunsul astmatic este direct dependent de doza de sulfiti, o cantitate foarte mica asa cum se gaseste in vin nedeclansand un raspuns alergic.

5. Vinul de tara este mai sanatos!
Starea mitului: Fals

vin de tara

Vinurile de tara sunt predispuse oxidarii rapide

Nu o data am auzit expresia de mai sus. Mai mult, ea are si o extensie cat se poate de ciudata, potrivit careia „singurul vin natural este vinul de tara”, de unde s-ar deduce ca vinul imbuteliat nu ar fi natural. Simpla comparatie a unui vin de tara cu un vin imbuteliat poate reprezenta un argument pentru demontarea mitului: vinul imbuteliat este mai limpede, mai stralucitor, cu un nivel alcoolic mai ridicat, stabil, cu arome mai intense si mai elegante. Daca mai aducem in discutie si un soi de strugure sanatos, toata atentia acordata plantei, dar si procesului de vinificare, de la igiena pana la temperatura controlata si analizele de laborator, este cat se poate de clar ca vinul imbuteliat iese castigator din aceasta confruntare.

Majoritatea vinurilor de tara sunt produse din vii hibride, masiv plantate in Romania dupa invazia filoxerica. Aceste vii sunt mult mai usor de intretinut si presupun costuri mici, dar au productie redusa la hectar. Vinurile obtinute sunt slab alcoolice, greu de stabilizat, predispuse la oxidare rapida si cu arome tipice foxate (de eter). Potrivit specialistilor, in vinurile obtinute din vii hibride cantitatea de metanol este mai mare decat in cele obtinute din soiuri nobile. Cu toate acestea, nu exista nici un motiv de panica, deoarece, pentru a se ajunge la un nivel toxic pentru organism, trebuie consumate in scurt timp cateva zeci de litri de vin, lucru imposibil pentru un om normal.

Citeste aici alte cinci mituri!

3 replies »

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 469,662 hits
%d blogeri au apreciat asta: