Servirea vinului si detaliile care pot face diferenta

Despre temperatura optima de servirea a vinurilor si paharele recomandate pentru a maximiza satisfactia degustarii s-au scris nenumarate articole “pe hartie” sau in spatiul virtual, o simpla cautare pe Google aratand zeci de milioane de referinte pe aceasta tema. (Si asta numai in limba engleza!) Cu toate acestea, am ales sa abordam si noi aceasta problema (pentru a cata oara?), deoarece realitatea din piata ne arata ca stam foarte bine la partea teoretica, insa la cea practica, mai putin. In cadrul campaniilor de promovare organizate pana acum de M1.Crama Atelier, cu toate ca am insistat asupra rigorilor ce se impun pentru a avea parte de o degustare reusita, am avut parte si de cateva accidente, precum pahare de degustare “copita de magar” sau temperaturi mai putin fericite pentru servirea vinului.

Inainte de a intra mai adanc in aceasta chestiune “spinoasa” a servirii vinurilor, as vrea sa dezvolt un pic problema paharelor tip “copita de magar” (forma sa se apropie foarte mult de cea a animalului in cauza!). Sunt sigur ca oricine a vizitat macar o data o carciuma de cartier a intrat in contact cu aceste pahare! Numit si “ucigasul de vinuri”, acest recipient este foarte raspandit, deoarece este foarte rezistent la spargere si foarte ieftin din punct de vedere al pretului, comparativ cu alte tipuri de pahare, astfel ca el devine preferatul managerilor sau patronilor cu “arici la buzunar”. De ce nu sunt indicate aceste pahare pentru degustarea vinurilor? In primul rand, din cauza formei, un aspect foarte important atunci cand vrem sa degustam un vin. Forma acestor pahare (sticla groasa, raport incorect intre cupa si picior, buza groasa a paharului) nu ajuta vinul in nici un fel, ba chiar ii inhiba aromelor. De cele mai multe ori, incercarea de rotire a vinului in aceste pahare duce catre acelasi deznodamant: stropirea destoinicului degustator si a celor din jur. De asemenea, gradul de finisare a acestor pahare este unul mai scazut, lucru ce ingreuneaza analiza vizuala.

Servirea corecta poate contribui la succesul unui eveniment, al unei cine sau prezentari, in aceeasi masura ca si calitatea vinurilor pe care le propui. Iata cateva detalii pe care trebuie sa le stii:

alb usorVinurile albe seci, mai usoare (Arezan Cramposie 2014, Leat 6500 Pinot Gris 2014, Arezan Feteasca Regala & Feteasca Alba 2014, Leat 6500 Sauvignon Blanc 2013)

Temperatura de servire: 7-10 grade C. Cu cat vinul este mai lejer din punct de vedere al stilului, cu o culoare mai deschisa, cu atat temperatura de servire a vinului ar trebui sa fie mai scazuta, pentru a-i mentine prospetimea si aciditatea.

Tip de pahar recomandat: Un pahar cu picior pentru vinuri albe, cu o cupa mai mica, putin alungita si un diametru mai mic in partea superioara, pentru a concentra aromele intr-un singur punct. Forma “buzei paharului” directioneaza vinul pe centrul limbii, echilibrand astfel aciditatea si fructuozitatea.

chardonnayVinurile albe seci, corpolente (Leat 6500 Chardonnay)

Temperatura de servire a acestui tip de vinuri poate varia intre 10-12 grade C, pentru a amplifica caracteristicile fructate ale acestor vinuri. Daca vinul este maturat in lemn de stejar mai mult timp, temperatura de servire trebuie sa fie mai apropiata de 12 grade C.

Tipul de pahar recomandat: Paharele tip Chardonnay sunt recomandate pentru aceasta categorie de vinuri. Acestea au o cupa rotunda, ce permite o aerare mai rapida a vinului, si deschiderea superioara mai larga, care trimite vinul atat in spatele limbii, cat si in laterale, pentru amplificarea senzatiilor acide, cat si a texturii onctuoase.

Vinurile rose (Sable Noble Rose, Arezan Feteasca Neagra Rose, Leat 6500 Rose, Charme de la Mer Traminer, Fatum)

Temperatura de servire: 8-11 grade C. Se indica o temperatura mai ridicata la rose-uri, comparativ cu cea a vinurilor albe, datorita aromelor fructate mai complexe si a taninurilor moi. Deoarece rose-urile sunt produse intr-o larga varietate de stiluri si gusturi, se poate aplica cel mai bine regula de la vinurile albe, proaspete – cu cat culoarea vinului este mai deschisa, cu atat vinul trebuie sa fie servit mai rece.

Tipul de pahar recomandat: Pentru rose-urile mai mature, mai corpolente sunt recomandate paharele cu o cupa mai mare si cu buza usor evazata, deoarece directioneaza vinul catre varful limbii, zona in care papilele sunt mai sensibile, pentru a accentua caracterul fructat-dulceag. Pentru rose-urile proaspete si acide, se pot folosi paharele cu o forma conica, de tipul celor de vin alb, dar cu diametru un pic mai mare in partea superioara.

pinot noirVinurile rosii cu o corpolenta medie (Leat 6500 Pinot Noir, Sable Noble Rosu, Arezan Babeasca neagra)

Temperatura de servire care evidentiaza cel mai bine aromele vibrante ale acestui tip de vinuri variaza intre 12 si 15 grade C. Daca sunt servite mai calde, structura eleganta, senzatiile bogate si fructate vor fi inlocuite de note mai acide si astringente.

Tipul de pahar recomandat: paharele tip Pinot Noir, cu o cupa mai larga, cu o forma usor conica, pun in valoare vinurile rosii mai putin corpolente, cu o aciditate mai ridicata, evidentiindu-le caracteristicile fructate si minerale. Acestea sunt perfecte pentru vinurile cu arome mai delicate.

rosii corpolenteVinurile rosii corpolente (Leat 6500 Cabernet Sauvignon & Merlot, Arezan Feteasca Neagra, Leat 6500 Merlot)

Temperatura de servire: 15-18 grade C. Inclusiv in zilele noastre exista prejudecata potrivit careia vinurile rosii trebuie servite la temperatura camerei. Dar ce te faci cand in camera sunt 28 de grade?! Nu faci altceva decat sa permiti alcoolului sa domine aromele de fruct ale vinului. Atunci cand sunt servite la o temperatura de 15-18 grade C, vinurile rosii corpolente isi etaleaza cel mai bine textura bogata, taninurile par mai rotunde, in bun echilibru cu aciditatea.

Tipul de pahar recomandat: Vinurile puternice si taninoase se exprima cel mai bine in paharele cu cupa mare, cu o suprafata mare de aerare. Acestea reusesc prin forma lor sa echilibreze aromele puternice de fruct cu cele date de maturarea in lemn de stejar, permitand totodata vinului sa respire si sa se elibereze de notele mai alcoolice.

Vinurile spumante (Champagne, cava prosecco)

Temperatura de servire: 5-8 grade C. Vinurile spumante au de castigat in urma servirii lor la o temperatura mai scazuta, deoarece perlatia poate fi pastrata mai mult timp, accentuandu-se totodata notele acid-citrice.

Tipul de pahar recomandat: paharele de tip “flute” sunt cele mai indicate pentru servirea acestor vinuri, aceasta forma accentuand notele de drojdii si textura cremoasa a vinurilor. In cazul in care nu dispuneti de pahare tip flute, se mai pot folosi si paharele pentru vin alb. In cazul acestora, perlatia nu este una de lunga durata, insa aromele sunt amplificate.

******

Cu toate ca oferta de pahare de vin existenta pe piata este una foarte bogata, producatorii de astfel de ustensile venind cu propuneri de forme pentru fiecare soi in parte, nu este neaparat obligatoriu ca la fiecare vin degustat sa avem un alt tip de pahar. Ce te faci cand intr-o degustare ai sapte vinuri diferite ca stil?! De cele mai multe ori, daca vrem sa impresionam si sa respectam totodata rigorile unei degustari, putem sa folosim pahare de vin alb pentru vinurile albe si rose, indiferent ca sunt proaspete, mature sau corpolente, si pahare pentru vinurile rosii pentru cele rosii. Sau mai putem apela la varianta paharelor universale, realizate in asa fel incat sa fie utile atat pentru degustarea vinurilor albe, rose sau rosii. Daca in privinta formei paharului, mai putem face mici concesii, precum cele prezentate mai sus, in legatura cu temperatura de servire a vinului nu trebuie facut niciun rabat. Si asta, deoarece un vin cald sau servit la temperatura incorecta are aceeasi valoare ca si o pereche de talpi reci puse pe spate in mijlocul iernii. 😉

1 reply »

  1. Bine spus Valentin, dar problemele sunt mult mai „spinoase”, dupa cum chiar tu le-ai clasificat. Insa ele pleaca de mult, mult mai aproaape de baza problemei.
    1. Contractele intre producator si distribuitor; acestea ar trebui incheiate dupa ce distribuitorul demonstreaza ca are un depozit conditionat corect. Motivul? Vinurile sunt lasate aici, in depozitul distribuitorului, chiar si luni de zile la temperaturi incorecte.
    2. Distributia in restaurante, a cantitatilor prea mari de vin, duce la o a doua deteriorare deoarece acestia din urma nu au un spatiu adecvat pastrarii acestora, nu au frigidere si de multe ori nici frapiere sau gheata.
    3. Distributia anumitor vinuri, de calitate superioara, in restaurantele care nu au in dotare pahare corespunzatoare si nu au personal calificat pentru servirea lor. Nu neaparat sommelieri.
    4. Ultimul punct, dar nu cel din urma si poate ar fi trebuit sa incep cu acesta, lipsa de educatie a propietarilor de restaurante, carora „li se falfaie”, a personalului din restaurante (carora „li se rupe-n paispe”) si nu in ultimul rand al consumatorului. Dar cum nimeni nu mai investeste in educatie….avem (si aveti) parte de aceste „accidente” atat de dese si de compromitatoare pentru Maria Sa Vinul.
    Problema pe care ai ridicat-o, foarte corecta de altfel, este una dintre ultimele verigi ale „lantului deteriorarii vinului” care duce la o subevaluare sau o apreciere incorecta din partea consumatorului.
    Marian

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 471,752 hits
%d blogeri au apreciat asta: