Jurnal de campanie 2015 – Start la fermentatie

IMG_8462

Ionut Radulescu, nea Costica si Razvan Macici, tripleta de baza care actioneaza in aceste zile in Crama Atelier

Miercuri, 30 septembrie 2015

Ziua de lucru incepe foarte devreme. Dupa un mic dejun frugal, format dintr-o ceasca de ceai roiboos (adus de Razvan Macici din Africa de Sud), dam fuga la crama unde urmeaza sa mai vina alti struguri. Ploaia pare sa-si fi terminat pledoaria, insa locul ei a fost luat de un vant destul de insistent. Este bine, deoarece culesul poate sa continue in conditii normale. Razvan Macici, impreuna cu Ionut Radulescu, fac un tur prin crama pentru a verifica starea in care se afla musturile deja existente. Chardonnay-ul s-a limpezit, la fel si Sauvignon Blanc. Feteasca neagra pregatita pentru rose-urile M1 a capatat o culoare impresionanta, s-a deschis, iar din punct de vedere aromatic pare sa aiba o tenta vegetala, de ardei gras, dominanta. Pinot-ul noir, care a stat timp de patru zile la maceratie la temperaturi scazute, da primele semne ca intentioneaza sa plece in fermentatia alcoolica. Mustul a inceput sa „piste” un pic. Razvan si Ionut pun la cale planul zilnic prin care vor incepe „educarea” viitoarelor vinuri. Musturile sunt trase de pe burba si sunt inoculate cu drojdii selectionate pentru a-si incepe fermentatia alcoolica.
IMG_8459Sosesc si primii struguri ai zilei. Tot Chardonnay. De data aceasta, Chardonnay de pe o alta parcela selectionata de Razvan Macici. Comparativ cu strugurii sositi ieri in crama, care aveau o culoare aurie, acestia sunt copti, cu acumulari importante de zahar, dar culoarea strugurilor parca vireaza spre verzui, cu o pielita mai tare, mai crocanta. Dupa selectie, strugurii intra in procesul normal de vinificare: dezbrobonire, presa, tanc. Strugurii de pe diferitele parcele vor fi vinificati separati, asamblarea vinurilor urmand a fi facute la inceputul anului viitor. „Acesti struguri vor veni cu un plus de aciditate in asamblajul final”, explica Razvan.
Dupa Chardonnay, sosesc la crama si strugurii de Traminer. Sunt frumosi, copti si aromati, materia prima pentru vinul-vedeta Charme de la Mer. Dupa receptie, acestia sunt pusi la maceratie peliculara la rece, pentru 12 ore, pentru a extrage aromele puternice de trandafir si culoarea de caisa coapta.
IMG_8448In crama continua procedurile pentru demararea fermentatiei alcoolice. Razvan si Ionut, secondati de catre nea Costica, „meserias” care lucreaza vinurile la Murfatlar de vreo 50 de ani, se ingrijesc ca lucrurile sa mearga pe fagasul prestabilit. La prima vedere, meseria de vinificator pare a fi una foarte „idilica”. Chestiunea cu degustatul continuu al vinurilor tine mai mult de legendele urbane. Atunci cand stai in crama, printre acesti oameni, vezi ca toata munca depusa presupune mult mai mult decat „verificatul baricurilor”. De la selectia parcelelor, receptie si vinificare, un bun vinificator face un du-te-vino continuu, fiind obligat sa isi pastreze atentia la cote ridicate. Indiferent de vreme si conditiile de lucru, ca este ploaie, frig, umezeala, cel care ingrijeste de evolutia vinurilor trebuie sa fie acolo. Cunostintele vinificatorilor buni nu trebuie sa se limiteze numai la degustarea vinurilor si chimia gusturilor. Trebuie sa cunoasca mecanica, sa isi cunoasca utilajele pana la ultima saiba si pana la ultimul robinet, sa fie un bun administrator, in primul rand cu timpul sau. Un bun motivator, pentru a impulsiona oamenii de langa el. Intotdeauna „cu ochii” pe panourile de control al temperaturii, acestia trebuie sa fie capabili sa ia decizii de ultim moment, uneori radicale, pentru ca viitoarele vinuri sa fie apreciate de catre pasionati.

Campania 2015 la M1. Crama Atelier continua! Maine vom reveni cu noi amanunte „la cald”!

1 reply »

  1. Superb! Ce-or mai face amforele ?!… Sunt curios ce cauta un panou cu ditamai reclama la Matache Macelaru in interiorul Murfatlarului 🙂 (nu ca n-ar merge un muschi tiganesc cu un vin bun – vorba reclamei 🙂 ).

    P.S. Tin sa multumesc pe aceasta cale, celor mai putin bagati in seama : culegatorii de struguri! Va multumesc dragi culegatori! De obicei oameni fara prea mari pretentii de la viata dar din mainile carora pleaca spre cei mai pretentiosi de fel , strugurii culesi ce se transforma in vin. Eu, personal, cand savurez un pahar cu vin, ma gandesc si la cei care au cules strugurii si beau si in cinstea lor!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 464,291 hits
%d blogeri au apreciat asta: