Tandem Gourmet: Leat 6500 Rose 2014 @ La Cantine de Nicolai

 

Urmariti aici alte episoade Tandem Gourmet!

04.leat rose

Pariul nostru cu acest nou proiect, Tandem Gourmet, merge pe relatia dintre vin si preparate culinare. Poate ca suna a cliseu, insa mancarea si vinul, daca sunt bine alese si potrivite, se potenteaza reciproc si pot transforma o simpla masa intr-o aventura aromatica. Deci ce presupune Tandem Gourmet? Este simplu! Se ia unul dintre vinurile M1.Crama Atelier si se asociaza inspirat cu niste preparate gastronomice realizate in unele dintre cele bune restaurante din Bucuresti si din tara. Dupa cum ii spune si numele, Tandem Gourmet se serveste pe perechi: vinul ales face pereche cu doua preparate culinare, “mariajele” fiind apoi analizate, dezbatute, dar mai ales savurate, de catre o pereche (nu neaparat un cuplu!) de “arbitri”. Persoane ca mine, ca tine, oameni carora le plac vinul si gastronomia! Obiectivul acestui proiect este unul cat se poate de clar: vrem sa filtram aceasta asociere – vin-mancare – mai putin prin stomac si mai mult prin simturi, sa o ducem la un nivel constient. Un fel de hedonism rational, daca permiteti! 😉 Si ca sa nu existe niciun fel de dubiu in privinta seriozitatii demersului nostru, “marturiile” scrise si fotografiate vor fi sustinute si de o proba video, care are scopul declarat de a stimula atat glandele salivare, cat si imaginatia privitorului. Sa eliberam aromele!

Leat 6500 Rose 2014 @ La Cantine de Nicolai

Pentru acest episod am desemnat rolul principal vinului Leat 6500 Rose 2014, un cupaj realizat din Cabernet Sauvignon (55%) si Feteasca Neagra (45%), ce merge pe stilul consacrat de rose-urile de Provence (structura bazata pe aciditate si mineralitate, arome delicate, fructat-citric-florale). Eleganta si tinuta acestui rose ne-a determinat sa alegem pentru asociere doua dintre preparatele vedeta ale restaurantului La Cantine de Nicolai. Profilul locului este o combinatie intre calmul clasicului si energia pop-art-ului. In momentul in care vezi meniul si degusti preparatele lui Nicolai Tand, proprietar si chef cu o experienta dobandita timp de mai multi ani in restaurantele din Franta, te napadeste o senzatie de deja vu, deoarece realizarile culinare de aici, oarecum de inspiratie clasica, poarta o semnatura cu o vibratie pozitiva, plina de expresie.

Propunerile gastronomice pe care le-am ales sunt doua preparate ce au la baza conceptul de “peste”: “Pave de somon si risotto cu sparanghel” si “Ton in crusta de susan, cu compresie de legume”. In randurile ce urmeaza o sa va prezentam reteta fiecarui preparat in parte (doar cu titlu informativ, deoarece recomandarea noastra este sa incercati vinul si preparatele la restaurant), dar si concluzia trasa de noi si “arbitrii” nostri, Iulia si Monica, in urma acestei asocieri, o parere cate se poate de subiectiva despre cum vinul si preparatul se influenteaza reciproc.

06.IMG_3887Pave de somon si risotto cu sparanghel

Ingrediente: file de somon, orez, sparanghel, piper, unt, sare, ceapa, vin alb, supa de legume, ulei de masline.

Mod de preparare: Fileu de somon se prajeste pe toate fetele intr-o tigaie, pana capata o culoare aurie, dupa care se baga la cuptor pentru cateva minute. Sparanghelul, mai putin partea lemnoasa, se spala, se taie marunt si se da la fiert intr-o oala cu apa si sare, timp de cinci minute. Intr-o tigaie se incing doua linguri de ulei de masline, putin unt, dupa care se adauga ceapa taiata marunt. Ceapa trebuie lasata pana devine sticloasa, moment in care se adauga orezul la calit. Cand orezul incepe sa se lipeasca, se adauga un polonic de supa fierbinte de legume si se amesteca. Se lasa pana cand supa este absorbita de catre legume, dupa care se mai adauga inca un polonic de supa. Se repeta procedeul pentru aproximativ 20 de minute, dupa care se adauga sparanghelul si se acopera pentru cateva minute. Peste risotto se poate adauga la alegere o vinegreta simpla.

CONCLUZIA

Asocierea a fost una foarte inspirata! Somonul vine cu o componenta proteica si cu o textura destul de ferma. La randul sau, risotto, care are densitate si onctuozitate, este echilibrat de textura si prospetimea sparanghelului, ce confera preparatului o senzatie tonic-acida. Aceasta nota tonica amplifica senzatiile de cirese si de fructe de padure din vin din vin, facandu-l totodata sa para mai catifelat, complex. De asemenea, vinul reuseste sa echilibreze onctuozitatea risotto-ului si a somonului, datorita aciditatii si mineralitatii sale. Alaturi de somonul cu risotto si sparanghel, Leat 6500 Rose 2014 reuseste sa isi pastreze eleganta si vivacitatea, postgustul sau prelungindu-se in senzatii vegetal-citrice.

05.IMG_3878Ton in crusta de susan

Ingrediente: file de ton, susan alb, susan negru, dovlecel, vanata, ardei copt, ulei, usturoi, supa de legume, sare, piper.

Mod de preparare: Fileul de ton se “tavaleste” pe toate partile prin susan alb si negru, dupa care se prajeste in tigaie, in ulei. Timpul de preparare variaza in functie de cate de bine facut de doreste a fi tonul. Alaturi de ton, impreuna cu gazdele noastre, am ales o compresie de legume, o garnitura simpla, dar cu o amplitudine aromatica impresionanta. Pentru compresie, se feliaza dovlecelul si vanata, iar apoi dovlecelul se prepara pe gratar, in timp ce vanata se prajeste in tigaie, in ulei. Se prepara o supa de legume cu putin usturoi zdrobit. Dupa acest moment, se trece la montarea compresiei: se adauga intr-o tava un strat de dovlecel, se unge cu supa de legume si usturoi, dupa care se adauga un strat de vinete. Se repeta operatiunea, iar totul este acoperit la sfarsit cu ardeiul copt. Se da la frigider. Preparatul se poate servi cu sos de soia.

CONCLUZIA

Asociere vedeta! It’s a must! In afara de textura, care este una crocanta si care o echilibreaza pe cea a carnii de ton, susanul reuseste sa aduca si niste senzatii de nuci si seminte prajite carnii, care poarta in ea “amprenta” marii. Compresia de legume participa si ea la intreg cu o senzatie dulceaga, usor tonic-amaruie, aceste tente completand foarte bine aciditatea vegetala si mineralitatea accentuata a vinului. Luate impreuna, acestea fac ca vinul sa isi evidentieze caracterul elegant. Soiul de soia imblanzeste usor aciditatea vinului, impingandu-l in directia fructuozitatii, al prospetimii.

1 reply »

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 471,752 hits
%d blogeri au apreciat asta: