Tandem Gourmet: Arezan Cramposie 2014 @ Chez Marie Icoanei

Urmariti aici alte episoade Tandem Gourmet!

cramposie

Pariul nostru cu acest nou proiect, Tandem Gourmet, merge pe relatia dintre vin si preparate culinare. Poate ca suna a cliseu, insa mancarea si vinul, daca sunt bine alese si potrivite, se potenteaza reciproc si pot transforma o simpla masa intr-o aventura aromatica. Deci ce presupune Tandem Gourmet? Este simplu! Se ia unul dintre vinurile M1.Crama Atelier si se asociaza inspirat cu niste preparate gastronomice realizate in unele dintre cele mai bune restaurante din Bucuresti si din tara. Dupa cum ii spune si numele, Tandem Gourmet se serveste pe perechi: vinul ales face pereche cu doua preparate culinare, “mariajele” fiind apoi analizate, dezbatute, dar mai ales savurate, de catre o pereche (nu neaparat un cuplu!) de “arbitri”. Persoane ca mine, ca tine, oameni carora le plac vinul si gastronomia! Obiectivul acestui proiect este unul cat se poate de clar: vrem sa filtram aceasta asociere – vin-mancare – mai putin prin stomac si mai mult prin simturi, sa o ducem la un nivel constient. Un fel de hedonism rational, daca permiteti! 😉 Si ca sa nu existe niciun fel de dubiu in privinta seriozitatii demersului nostru, “marturiile” scrise si fotografiate vor fi sustinute si de o proba video, care are scopul declarat de a stimula atat glandele salivare, cat si imaginatia privitorului. Sa eliberam aromele!

Arezan Cramposie 2014 @ Chez Marie Icoanei

Cat de bine se poate asocia o Cramposie, un soi pe care foarte multi il crediteaza a fi un soi rustic, direct, cu arome vegetal salbatice, cu bucatataria de sorginte mediteraneana, bazata pe fructe de mare si peste?

Cu toate ca intuiam raspunsul acestei intrebari, dar manati de o curiozitate hedonista, am dus Cramposia Arezan 2014 la restaurantul Chez Marie Icoanei, pentru a-i gasi parteneri cu care sa mearga in Tandem Gourmet. De pe meniul acestui restaurant, care se recomanda a fi un loc in care se intalnesc „bucatele internationale cu specialitatile autohtone traditionale si in cadrul caruia se pune accent pe folosirea ingredientelor de cea mai buna calitate, pentru a scoate in evidenta aromele naturale”, am ales doua preparate ce au in comun aceeasi sursa de livrare a ingredientelor principale: marea. Arezan Cramposie 2014 este vin in care aciditatea si mineralitatea isi dau concursul pentru a completa notele fructat-vegetale si care te impresioneaza prin lejeritatea prin care se prezinta. Tinand cont de profilul aromatic si de structura vinului, am ales ca parteneri gastronomici pentru acest vin un „Somon la gratar, cu orez inmiresmat” si „Spaghete de casa, cu fructe de mare”.

In randurile ce urmeaza o sa va prezentam reteta fiecarui preparat in parte (doar cu titlu informativ, deoarece recomandarea noastra este sa incercati vinul si preparatele la restaurant), dar si concluzia trasa de noi si “arbitrii” nostri. De data aceasta, alaturi de noi s-au aflat Ilinca si Tudor, doi oameni a caror relatie cu vinul este un a cu state destul de vechi. Si asta nu numai la nivel gustativo-senzorial! Eroii acestui episod, arhitecti de meserie, au colaborat cu Crama Atelier inca din primii ani de viata a proiectului, obiectivul acestora fiind acela de a transpune in forme filozofia M1. Cei doi au imaginat si creat designul portii de la intrarea in crama, dar si locul in care astazi sunt slefuite vinurile semnate de Razvan Macici, M1.Atelierul.

spaghete

Spaghete de casa, cu fructe de mare

Ingrediente: creveti, midii, calamar, tentacule de caracatita, spaghete de casa, sare, piper, usturoi, rosii cherry, busuioc, supa de homar.

Mod de preparare: Spaghetele de casa (cele de la Chez Marie Icoanei sunt facute chiar in bucataria proprie) se fierb pana devin al dente. Fructele de mare (crevetii, midiile, calamarul, taiat fasii, tentaculele de caracatita) se trag la tigaie in ulei de masline, in care in prealabil a fost calit usturoiul. Se adauga rosiile cherry si busuiocul, pana cand aromele ajung sa se imprieteneasca, dupa care totul se stinge cu supa de homar. Atunci cand supa de homar scade se adauga si pastele peste acest amestec „cumplit” de bun.

CONCLUZIA
Versatilitatea in asociere a Cramposiei a reusit sa transforme acest tandem intr-unul de succes! Notele dulci-sarat-acide ale preparatului au reusit sa se plieze perfect pe structura Cramposiei Arezan 2014, conferindu-i vinului aplitudine gustativa si o textura suculenta. Aportul proteic al fructelor de mare, cu toate senzatiile acelea de alge de mare, completate de notele usturoiului, dozat atat cat trebuie, incat sa nu fie dominator, au transpus Cramposia intr-un plan nebanuit, scotandu-i in fata, pe langa „argumentele” exotice, si o linie eleganta, fina.

somon

Somon la gratar cu orez inmiresmat

Ingrediente: file de somon, ghimbir, chivas, sos de peste, orez basmati, sare, piper

Mod de preparare: Fileul de somon se sareaza si pipereaza, dupa care se prepara la gratar, timp de 7 minute pe fiecare parte. Ghimbirul, dat prin razatoare, se caleste in ulei de masline, dupa care se adauga orezul. Se amesteca, pentru a nu se prinde, pana cand orezul capata o tenta stralucitoare, cristalina. Se adauga sosul de peste peste orez, si se lasa sa scada la foc mic, amestecandu-se continuu pentru a nu se prinde. Dupa o perioada, se mai adauga sos de peste, continuandu-se amestecarea. Se repeta procesul d cateva ori, pana cand orezul pare sa fie gata de a fi consumat. La final, se adauga frunzele de chivas, taiate marunt.

CONCLUZIA
Daca la primul Tandem am pariat pe o asociere in consonanta, aromele, aciditatea si structura preparatului si ale vinului fiind in mare din acelasi spectru, pentru aceasta pereche am incercat o asociere in contrast. Aciditatea si prospetimea vinului, alaturi de onctuozitatea si consistenta preparatului. Arezan Cramposie 2014 a reusit sa echilibreze onctuozitatea risotto-ului si a somonului, datorita aciditatii si mineralitatii sale. Fiecare inghititura de somon, cu textura sa ferma si componenta proteica, alaturi de orezul destul de dens si el la randul sau, era imediat reimprospatata de vinul vivace, care a curatat complet senzatiile mai „grase” lasate de preparat. De cealalta parte, ghimbirul si chivas-ul din orez au reusit sa amplifice in vin notele de fructe exotice coapte si suculente.

Vrei mai mult TANDEM GOURMET? Click aici!

1 reply »

  1. Felicitari! Asocieri de vis, desi recunosc ca cel mai mult imi place Cramposia Arezan alaturi de o saramura buna de peste :). Un meniu ideal chiar si in acest post al Craciunului.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 464,447 hits
%d blogeri au apreciat asta: