Tandem Gourmet: Arezan Babeasca Neagra @ Crama Domneasca

Urmariti aici alte episoade Tandem Gourmet!

cd15

Pariul nostru cu acest nou proiect, Tandem Gourmet, merge pe relatia dintre vin si preparate culinare. Poate ca suna a cliseu, insa mancarea si vinul, daca sunt bine alese si potrivite, se potenteaza reciproc si pot transforma o simpla masa intr-o aventura aromatica. Deci ce presupune Tandem Gourmet? Este simplu! Se ia unul dintre vinurile M1.Crama Atelier si se asociaza inspirat cu niste preparate gastronomice realizate in unele dintre cele mai bune restaurante din Bucuresti si din tara. Dupa cum ii spune si numele, Tandem Gourmet se serveste pe perechi: vinul ales face pereche cu doua preparate culinare, “mariajele” fiind apoi analizate, dezbatute, dar mai ales savurate, de catre o pereche (nu neaparat un cuplu!) de “arbitri”. Persoane ca mine, ca tine, oameni carora le plac vinul si gastronomia! Obiectivul acestui proiect este unul cat se poate de clar: vrem sa filtram aceasta asociere – vin-mancare – mai putin prin stomac si mai mult prin simturi, sa o ducem la un nivel constient. Un fel de hedonism rational, daca permiteti! 😉 Si ca sa nu existe niciun fel de dubiu in privinta seriozitatii demersului nostru, “marturiile” scrise si fotografiate vor fi sustinute si de o proba video, care are scopul declarat de a stimula atat glandele salivare, cat si imaginatia privitorului. Sa eliberam aromele!

 

Arezan Babeasca neagra 2013

 

Vinurile din Babeasca neagra, in general, in ciuda simplitatii si naturaletii lor in exprimare, se pot asocia cu o multitudine de preparate, acoperind o paleta foarte diversificata de gusturi. Cu toate acestea, nu ai cum sa dai niciodata gres cu asocierea dintre o Babeasca Neagra si bucataria traditionala romaneasca. Bazandu-ne pe acest din urma principiu, am ales Arezan Babeasca neagra 2013 din meniul restaurantul Crama Domneasca din Centrul Vechi al Bucurestiului, pentru a-i gasi intre „bucatele boieresti” de aici partenerii ideali, alaturi de care sa formeze „tandemuri gourmet” de succes.

Arezan Babeasca neagra 2013 este un vin ce poarta in el deopotriva explozia fructata si „caleidoscopica”, specifica Lumii Noi, si simplitatea si rusticitatea vinificarii traditionale. Aromele de fructe de padure, mure coapte si piper, sunt dublate de note salbatice, de piele tabacita. Aciditatea ridicata si taninurile catifelate ale acestui vin il faca sa para mai suplu, suculent, din punct de vedere al structurii, insa totodata el este prietenos si usor de baut.

Tinand cont de indiciile date de profilul aromatic si structural al Babestii negre semnate de Razvan Macici in Crama Atelier, impreuna cu Emil Manea, managerul restaurantului Crama Domneasca, am ales sa asociem vinul cu niste „Cotlete de berbecut, cu piure de cartofi, cu ceapa verde si dulceata de ceapa” si cu o „Limba de vita, cu masline si cartofi la cuptor”.

Nu puteam sa ne bucuram singuri de aceste asocieri, asa ca i-am invitat alaturi de noi in aceasta “grea incercare” pe Maria Nedelcov si pe fratele sau, Alexandru Coman, doi “partizani” activi ai culturii si ai bunului gust.

In continuare, o sa va prezentam reteta fiecarui preparat in parte (doar cu titlu informativ, deoarece recomandarea noastra este sa incercati vinul si preparatele la restaurant), dar si concluzia trasa de noi si “arbitrii” nostri in urma testarii minutioase a “tandemurilor”.

Cotlete de berbecut, cu piure de cartofi, cu ceapa verde si dulceata de ceapa

cd11

Ingrediente: cotlete de berbecut, cartofi, ceapa verde, unt, ceapa rosie, ulei de masline piper, sare, otet de vin rosu, zahar, un pic vin de Xeres.

Mod de preparare: Cotletele de berbecut, taiate la 2 cm grosime, se sareaza si pipereaza, dupa care se trag in tigaia foarte incinsa, timp de 2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc si capata o culoare aurie. Pentru piure, cartofii fierti in prealabil se zdrobesc cu unt, si se sareaza si pipereaza dupa gust. Pentru un plus aromatic, se adauga in piure si ceapa verde, taiata marunt. Un pic de atentie o solicita dulceata de ceapa. Pentru acest preparat ceapa se taie solzisori, dupa care se pune in tigaie cu unt, ulei de masline, la flacara medie. Se amesteca pentru a nu se prinde, pana ceapa devine translucida. Apoi, se adauga zaharul si piperul macinat, si se lasa sa se gateasca cu un capac deasupra, amestecand in cand in cand. Daca nivelul lichidului scade, se adauga cateva picaturi de apa. Dupa o jumatate de ora, se adauga otetul de vin rosu si vinul de Xeres si se mai lasa pe foc mic timp de aproximativ 10 minute.

CONCLUZIA

In momentul in care am ales acest preparat, ne-am gandit atat la profilul aromatic al Babestii, cat si la locul de origine al vinului, Dobrogea, unde carnea de berbecut primeste mai tot timpul rolul principal la masa. Tonurile salbatice, specifice carnii de berbecut se regasesc printre notele aromatice, aproape sangvinice, ale Babestii negre, structura vinului facand fata cu brio texturii carnii. Impreuna reusesc sa ofere o experienta inedita, cu un gust proaspat, revigorant. In aceeasi masura, Babeasca neagra a reusit sa echilibreze notele onctuoase ale piureului de cartofi, care, prin senzatiile vegetale, date de ceapa verde, a reusit sa scoata in evidenta notele carnoase ale vinului. Dulceata de ceapa a avut rolul de mediator in tot acest complex aromatic, senzatiile sale dulci, contribuind la amplificarea senzatiilor astringent-taninoase din vin.

Limba de vita, cu masline si cartofi cubulete

cd13

Ingrediente: limba de vita, masline, praz, ceapa, usturoi, bulion, supa de pui, foi dafin, piper boabe, sare, ulei, cartofi.

Mod de preparare: Limba de vita se spala si se pune la fiert pentru aproximativ doua ore, pana intra cutitul usor in ea. Prazul se curata, se spala si se taie in bucati mari, de trei centimetri. Ceapa si usturoiul se curata si se taie fin. Intr-o cratita medie se pun uleiul, prazul, ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic, pana prazul se inmoaie. Apoi, se adauga supa de pui, foile de dafin, piperul boabe si maslinele. Se da in fiert, cupa care se adauga bulionul. Se sareaza si pipereaza dupa gust, dupa care se mai lasa la fiert pentru 10 minute. Dupa ce limba a fiert si este frageda, se taie felii si se adauga in cratita, cu sosul de praz si masline. Se mai tine cateva minute la foc mic, dupa care, este preferat ca preparatul sa fie lasat sa “respire”, cu un capac deasupra.

Cartofii pentru garnitura, se taie cubulete si se prajesc.

CONCLUZIA

Limba de vita, la fel ca si carnea de berbecut de altfel, are un miros specific, foarte apreciat de foarte multi gurmanzi. Acea nota de piele tabacita, sangvinic-animala, ce vireaza uneori spre mirosul de mosc. O senzatie aromatica asemanatoare poate fi experimentata si in Babeasca neagra Arezan, tipul acesta de aroma fiind dezvoltat de vin in urma maturarii la lemn de stejar timp de un an. Si in cazul acestui preparat am pariat pe o asociere in consonanta, tonurile aromatice, nivelul de aciditate si textura vinului pliindu-se perfect pe cele ale preparatului. Senzatiile de fructe rosii de padure ale Babestii negre au fost frumos echilibrate de tonurile vegetale ale preparatului, date de praz si masline. La capitolul textura, catifelarea gemoasa a vinului a completat senzatiile fine ale limbii de vita, foarte bine facuta, un bun exponent al categoriei „se topeste in gura”.

1 reply »

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 468,601 hits
%d blogeri au apreciat asta: