Tandem Gourmet: Leat 6500 Cabernet-Merlot @ Noblesse

Urmariti aici alte episoade Tandem Gourmet!

vin

Pariul nostru cu acest nou proiect, Tandem Gourmet, merge pe relatia dintre vin si preparate culinare. Poate ca suna a cliseu, insa mancarea si vinul, daca sunt bine alese si potrivite, se potenteaza reciproc si pot transforma o simpla masa intr-o aventura aromatica. Si ca sa nu existe niciun fel de dubiu in privinta seriozitatii demersului nostru, “marturiile” scrise si fotografiate vor fi sustinute si de o proba video, care are scopul declarat de a stimula atat glandele salivare, cat si imaginatia privitorului. Sa eliberam aromele!

Cupajul rosu al colectiei Leat 6500 – pentru cine nu il cunoaste Cabernet Sauvignon si Merlot -, a fost construit in asa fel incat structural si aromatic sa aduca ceva din sobrietatea vinurilor de Bordeaux, insa prin explozia fructata si prin textura catifelata sa ne trimita catre vinurile de Lume Noua. Intentiile vinificatorului Razvan Macici au fost cat se poate de clare in ceea ce il priveste: un vin generos si corpolent, cu taninuri moi si fine! Tinand cont de constructia sa aromatico-gustativa, bazata foarte mult pe nuante de fructe de padure, ciocolata si mirodenii dulci, am hotarat sa-i gasim vinului Leat 6500 Cabernet Sauvignon & Merlot 2011 partenerii ideali pentru Tandem Gourmet la restaurantul Noblesse din Bucuresti.

Aflat in apropierea Pietei Victoriei, restaurantul Noblesse este unul dintre acele locuri bucurestene in care, odata intrat, uiti de tumultul orasului. Pana sa ajungi la bucatarie si servicii, primul lucru care impresioneaza este casa. Una somptuoasa, construita la inceputul secolului XX in stil neoromanesc si care a fost renovata cu o foarte mare atentie pentru detalii. Ca sa va faceti o idee despre acest loc adaugati in tablou draperii grele de brocart, mobilier din lemn masiv, vitralii colorate, parchet din lemn nobil, cu intarsii, lustre si stucaturi aurite. Bucataria acestui loc poarta influente internationale, mai ales frantuzesti si italiene, meniul fiind foarte bine echilibrat atat in privinta numarului de preparate, cat si in privinta structurii sale.

Multiplele fatete pe care le arata Leat 6500 Cabernet & Merlot 2011, ne-au determinat, pe noi si pe Cristian Stroe, somelierul restaurantului Nobless, sa alegem pentru acest Tandem doua preparate din spectre diferite: “Piept de rata cu ananas caramelizat si sos de fructe de padure”, un preparat cu influente dense, dulcege, si “Vita cu sos de fois gras, cartofi gratinati si sparanghel”, preparat care mizeaza pe aportul proteic-sangvinic.

Deoarece „tandemurile” au nevoie de comentariu si dezbatere pentru a capata mai multa valoare, i-am avut alaturi de noi pe Cristina si Felix Patrascanu, fondatorii Fan Courier, doi cunoscatori ai gastronomiei rafinate, cu un apetit foarte ridicat pentru cunoasterea vinului.

Retetele de mai jos sunt doar cu titlu informativ. Pentru a avea parte de o experienta completa recomandarea noastra este aceea de a merge la restaurant!

rata

Piept de rata, cu ananas caramelizat si sos de fructe de padure

Ingrediente (pentru o persoana): piept de rata – 200 gr, ananas – 300 gr, fructe de padure, vin de Porto, zahar brun.

Mode de preparare: Pieptul de rata cresteaza pe partea cu pielea, in romburi, cu mare grija in asa fel incat sa nu atingeti carnea. Dupa ce se sareaza si se pipereaza, se aseaza intr-o tigaie la foc mare, cu pielea in jos. Se prajeste timp de 7 minute, dupa care pieptul de intoarce pe cealalta parte, iar tigaia se introduce la cuptor, la 175 de grade Celsius, unde va sta tot in jur de 7 minute. Dupa ce se scoate de la cuptor, este recomandat sa fie lasat sa se odihneasca cateva minute. In aceeasi tigaie in care a fost facut pieptul de rata, se adauga zaharul brun, pentru a se carameliza, si care se adauga ananasul, taiat rondele sau felii. Se intorc feliile de ananas si pe cealalta parte, dupa care se stinge cu vin de Porto, adaugandu-se si fructele de padure. Se tine la foc mic, pana cand sosul se reduce.

Concluzie

Alegerea acestui preparat a fost facuta pentru a scoate la iveala structura musculoasa a vinului. Cumva construite pe acelasi sablon aromatic, preparatul si vinul s-au asociat in prima faza prin consonanta, aromele de fructe de padure regasindu-se in ambele elemente din belsug. Carnea, una dulce, cu tonuri de nuca si piele – note specifice pieptului de rata, a rezonat cu textura catifelata a vinului si cu notele sangvinice pe care acesta le aduce, mai ales in postgust. Sosul de fructe de padure si ananasul caramelizat, au facut ca notele catifelat-dulcege ale vinului sa se diminueze in intensitate, scotand in fata taninurile foarte bine structurate, dar si aciditatea sa. Astfel vinul a capatat o structura solida, prin amplificarea senzatiilor astringent-taninoase.

vita

Vita cu sos de foie gras, cartofi gratinati si sparanghel

Ingrediente (pentru o persoana): muschi de vita – 200 gr, ficat de gasca – 30 gr, unt, smantana – 30 gr, vin alb – 20 gr, cartofi – 200gr, mozzarella – 30 gr, parmesan – 15 gr, sparanghel – 20 gr, rosii cherry – 10 gr.

Mod de preparare: Muschiul de vita se gateste medium-rare. Ficatul de gasca se face pasta cu ajutorul unui blender. Intr-o tigaie, se topesc 25 de grame de unt, dupa care se adauga pieptul de rata facut pasta, smantana si vinul alb, si lasa pana da in fiert, dupa care se reduce temperatura si se lasa la foc mic pentru 5 minute. Cartofii se feliaza, se fierb partial, dupa care se pun la cuptor, intr-o tava, la 175 de grade Celsius, pe modelul un strat de cartofi, unul de mozzarella, totul acoperit cu parmezan ras. Rosiile si sparanghelul se trag la tigaie.

Concluzie

Daca la primul preparat, vinul a capatat o dimensiune bazata pe astingenta, la cel de-al doilea vinul si-a scos “la inaintare” toate caracteristicile sale feminine. Preparatul, unul sangvinic-proteic, datorita carnii de vita, cu tente crud-tonice, date de sparanghel, au facut ca vinul sa se transforme intr-o creatie aromatica impresionanta, cu o textura catifelat-onctuoasa, gemoasa. Senzatiile dulcege, de fructe de padure, coapte, au explodat echilibrand tonurile acide date de mozzarella si de parmezanul din compozitia cartofilor gratinati. In plus, vinul a adus un plus de prospetime in tot acest “tandem”, lasand un postgust parfumat, dupa fiecare inghititura.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 467,127 hits
%d blogeri au apreciat asta: