WineFacts: Cum si de ce degustam vinul

degustare vinuri 4In primul rand, trebuie inteles faptul ca a degusta vinul nu este echivalent cu a bea, a consuma “sportiv”. Cu toate ca rolul principal al vinului este de a fi baut si de a produce bucurie celui care il consuma, cateodata trebuie sa treaca si prin filtrul unei degustari si al unei evaluari. Bineinteles, ca te poti bucura de un vin fara sa nu ai nici cea mai vaga idee de ceea ce inseamna degustare si ce implica acest proces, insa, garantat, satisfactia va creste in momentul in care si constientizezi anumite aspecte referitoare la vin.

Pentru persoanele neinitiate participarea la o degustare de vinuri poate fi o experienta intimidanta. De obicei, vinul este consumat la masa alaturi de mancare, sau in situatii relaxante, alaturi de prieteni, asa ca, prezenta la o degustare in cadrul careia „snobi” care „mesteca si scuipa vinul” si discuta in termeni nu foarte familiari poate sa nu fie chiar cea mai interesanta activitate din viata ta. Partea buna este aceea ca nu toate degustarile de vinuri se desfasoara dupa acelasi tipic, iar participarea la unele dintre ele poate sa iti ofere informatii esentiale in privinta actului degustarii – cum, dar mai ales de ce trebuie facut, – astfel incat sa ajungi sa faci singur judecati de valoare in privinta vinurilor. Cu timpul si cu multa practica, odata cu acumularea experientei, creste si increderea in propriile pareri in privinta vinurilor. Ideea este aceea ca extremismul – ca in foarte multe domenii – este foarte daunator, asa ca invata sa asculti si sa respecti si parerile celorlalti!

IMG_4009degustare atelier

Sesiunile de degustare a vinurilor noi la M1.Crama Atelier. In imagine, Claudia Bucur, enolog, sef vinificatie vinuri rosii Murfatlar, Razvan Macici, enolog-consultant M1.Crama Atelier si Ionel Ilie, enolog, sef vinificatie Murfatlar.

Unele persoane au o foarte buna memorie a senzatiilor si a gusturilor, avand capacitatea sa indice originea vinului sau soiul de strugure din care a fost produs. Insa este foarte important de stiut ca oricine poate fi un bun degustator, atata timp cat are simturile nealterate, isi pastreaza o doza de obiectivism si de concentrare.

Cum se degusta?

Primul pas al degustarii este examenul vizual, o etapa pentru care 10 secunde sunt mai mult decat suficiente. Se observa culoarea, transparenta si vascozitatea vinului (se urmaresc darele pe care vinul le lasa pe pahar). In urma acestei analize putem sa primim informatii referitoare la varsta vinului (culoarea vinurilor albe mature vireaza catre auria, in timp ce vinurile rosii capata tente caramizii odata cu trecerea timpului), indicii despre volumul alcoolic si cantitatea de zahar (cu cat vinul se scurge mai greu pe pahar cu atat volumul alcoolic sau cantitatea de zahar sunt mai ridicate), despre starea de sanatate a vinului (poate avea particule in suspensie, poate fi tulbure sau poate fi casat). Foarte multe indicii pot fi identificate prin examenul vizual, insa daca degustarea nu se desfasoara in orb, aceste informatii pot fi gasite foarte usor pe eticheta.

oak agingDupa scurta analiza a aspectului, urmeaza o etapa importanta a degustarii vinului: analiza olfactiva. Foarte multe persoane omit primele doua etape si sar direct la partea gustativa. Atunci cand mirosim vinul, trebuie sa facem apel la memoria senzoriala, sa constientizam de ce tipuri de arome ne aminteste vinul respectiv si sa le identificam. Cat de intense sunt aceste arome? Sunt de calitate? Sau sunt dezagreabile? Cand degustati vinuri albe, ganditi-va la arome florale, de fructe galbene, de citrice sau fructe tropicale. In cazul vinurilor rosii, amintiti-va de fructele rosii, de cele de padure, de condimente sau gemuri. In general, in vin se disting trei tipuri de arome: aromele primare (cele provenite de la strugure si sunt din categoria celor floral-fructate sau ierboase), aromele secundare (aromele rezultate in urma fermentatiei alcoolice – arome de patiserie si brutarie, de nuci, arome lactice etc) si aromele tertiare (acestea se dezvolta in urma maturarii vinurilor in sticla sau in baric – tonuri de vanilie, condimente, nuci, ciuperci, piele, arome de bacanie etc).

In sfarsit ajungem si la partea gustativa a degustarii. E foarte important ca vinul sa fie plimbat prin cavitatea bucala inainte de a fi inghitit sau deversat (de recomandat in momentul in care aveti de degustat mai multe vinuri decat sunteti obisnuit). Principalele gusturi pe care le percepem cu ajutorul limbii sunt sarat, acru dulce, amarui sau umami (capacitatea proteica a unui preparat), restul de senzatii fiind arome pe care le percepem prin olfactia retronazala. Un aspect la care trebuie sa fim atenti in momentul in care degustam este textura vinului (modul in care il percepem pe limba). Un vin cu un continut alcoolic ridicat poate sa ni se para mai bogat, in timp ce taninurile ne pot da senzatii de granulate, prafoase sau catifelate. Aciditatea poate dea vinului o textura metalica, dar contribuie decisiv la capitolul prospetime. Important este ca vinul sa fie analizat separat in cele trei momente ale examenului gustativ: atacul (prima senzatie in momentul sorbiri vinului), mijlocul si finalul (postgustul vinului). Cat de intense si cate de lungi sunt aceste momente? Care este gradul de complexitate al gustului?

degustare vinInsa, pentru a ne face o imagine cat mai completa asupra calitatii vinului pe care il degustam, trebuie sa ne mai gandim si la echilibru pe care il are (este prea acid, mai putin taninos, prea dulce sau prea alcoolic?) si la gradul de complexitate al acestuia (este un vin memorabil sau unul simplu?). Care sunt caracteristicile care te-au impresionat sau care sunt punctele sale mai putin favorabile?

Degustarea vinului poate fi influentata de foarte multi factori, de la momentul in care il degustam in cursul unei zile, pana la dieta pe care am avut-o in ziua respectiva. In momentul in care degustati mai multe vinuri si nu mai puteti distinge aromele, va puteti mirosi palmele pentru neutralizarea mirosului. In cazul papilelor gustative, apa plata reuseste foarte bine sa faca acest lucru. Un singur lucru poate imbunatatii calitatile de degustator: practica. Incercati sa degustati cat mai multe vinuri, sa le comparati intre ele si sa retineti stilul aromatic-gustativ al acestora. De asemenea, notarea si pastrarea senzatiilor aromatico-gustative intr-un carnetel este de foarte mare ajutor. Este bine de retinut ca degustarea este o activitate care tine de simturi si ca fiecare dintre noi simtim vinurile in mod diferit.

Degustarea vinurilor se poate rezuma foarte simplu la “ne place” sau “nu ne place”, insa farmecul acestui domeniu consta tocmai in constientizarea senzatiilor si impartasirea lor

cu ceilalti.

DIN ACEEASI SERIE:

WineFacts: Vita de vie – punctul de plecare
WineFacts: Solurile – gustul pamantului
WineFacts: Clima si influenta sa asupra vitei de vie
WineFacts: Strugurii, o scurta analiza
WineFacts: Via si factorii de risc
WineFacts: Vinificarea – trecerea din starea solida in cea lichida
WineFacts: Macerarea – diferenta dintre alb, rose si rosu
WineFacts: Influenta aromatica a stejarului
WineFacts: Stabilizari, conditionari si alte pregatiri pentru viitor
WineFacts: Pastrarea si stocarea – “evolutia” vinului in conditii propice

1 reply »

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 469,662 hits
%d blogeri au apreciat asta: