Tandem Gourmet: Charme de la Mer @ Cherhanaua Ancora

Urmariti aici alte episoade Tandem Gourmet!

CHARME -ANCORA

Pariul nostru cu acest nou proiect, Tandem Gourmet, merge pe relatia dintre vin si preparate culinare. Poate ca suna a cliseu, insa mancarea si vinul, daca sunt bine alese si potrivite, se potenteaza reciproc si pot transforma o simpla masa intr-o aventura aromatica. Si ca sa nu existe niciun fel de dubiu in privinta seriozitatii demersului nostru, “marturiile” scrise si fotografiate vor fi sustinute si de o proba video, care are scopul declarat de a stimula atat glandele salivare, cat si imaginatia privitorului. Sa eliberam aromele!

In momentul aparitiei sale pe piata, nimeni nu banuia traseul pe care Charme de la Mer avea sa il urmeze catre inimile multor iubitori de vin din Romania. Nici cele mai optimiste scenarii de marketing nu-i atribuiau succesul pe care il are astazi acest vin-concept al portofoliului M1.Crama Atelier. Iar acest lucru s-a datorat faptului ca Charme de la Mer este un vin sincer, care nu apeleaza la tertipuri si se prezinta nemijlocit, asa cum este. Construit in asa fel incat sa placa unei palete cat mai largi de consumatori, Charme de la Mer impresioneaza prin aromele sale foarte puternice si exotice de petale de trandafir si coji de portocale, dar si prin gustul, usor tonic, usor dulceag (este demisec), usor mineral, usor vegetal. Traseul favorabil al lui Charme de la Mer catre gusturile a cat mai multor oameni s-a datorat si faptului ca nu s-a prezentat ca un simplu vin, ci a impus un anume stil de viata, un anumit tip de consum, asociindu-se cu starea de relaxare, indiferent unde s-ar instala ea: pe plaja, la mare, la munte, la piscina, in club, pe terasa sau acasa.

Acestea fiind datele ecuatiei numite Charme de la Mer, nu puteam sa lasam tocmai aceasta creatie a Cramei Atelier netrecuta prin filtrul Tandem Gourmet. Si pentru ca “vacanta” poate fi oriunde, chiar si in Bucuresti, am mers cu Charme de la Mer la Cherhanaua Ancora, din Parcul Herastrau, pentru a-l pune in tandem cu doua preparate atent selectate din meniul acestui restaurant. Unul dintre principalele motive ale alegerii Cherhanalei Ancora a fost  acela ca locul este o definitie a “evadarii din cotidian”, este o vacanta in sine (indiferent ca se desfasoara la malul Marii Negre sau a Mediteranei). Asta, pe langa faptul ca bucataria de aici este una “colorat” de gustoasa, traditional-pescareasca, cu influente mediteraneene, sau ca designul interior de o simplitate uluitoare, arata pe langa bun-gust si o atentie pentru detaliu impresionanta. Impreuna cu chef Florin Ivan si Cristina Stefanescu, managerul restaurantului, am ales ca parteneri de Tandem pentru Charme de la Mer doua preparate diferite ca mod de expresie: “Rapane la tigaie cu ardei iute, usturoi si vin alb”, un preparat condimentat-exotic, si “Lup de Chile file la plita, piure cu trufe si mix de salate”, un clasic, cu influente onctuos-marine.

Asa cum ne-am obisnuit de la inceputul acestei rubrici, pentru a descoperi toate valentele tandemurilor propuse am apelat la ajutorul creatoarei de moda Alexandra Calafeteanu si a lui Octavian Andrei, un “om al legii” cu gusturi rafinate.

Retetele de mai jos sunt doar cu titlu informativ. Pentru a avea parte de o experienta completa, recomandarea noastra este aceea de a merge la Cherhanaua Ancora si de a incerca aceste „tandemuri”!

rapaneRapane la tigaie cu ardei iute, usturoi si vin alb

Ingrediente: rapane, usturoi, ulei, patrunjel ardei iute, rosii cherry, vin alb sec, unt, sare, piper.

Mod de preparare: Rapanele se fierb intr-un vas cu apa si cu putina sare. Dupa ce dau in clocot, se scurg de apa in care au fiert si se trag la tigaie cu usturoi, patrunjel si ardei iute, tocate marunt si rosii cherry. Se stinge totul cu vin alb sec si se adauga unt. Se scade la foc mic, pana cand sosul capata consistenta. Se adauga sare si piper, dupa gust.

Concluzie

Rapanele, pentru cei care nu s-au intalnit cu aceasta delicatesa, sunt melcii uriasi ale caror cochilii le gasim atat pe plajele Marii Negre, cat si pe tarabele vanzatorilor de suveniruri. Din punct de vedere al texturii, rapanele trimit catre cea a pipotei de pui, atractia principala a acestei carni fiind data de gustul sau marin. Preparatul a fost construit in asa fel incat sa se dezvolte pe o structura data de senzatiile iute – sarat marin – vegetal, iar Charme de la Mer, cu al sau rest de zahar si aromele de petale de trandafir au completat aceste senzatii, creandu-se astfel o senzatie exotica, mai apropiata de bucataria asiatica. Textura crocanta a rapanelor si gustul de “mare”au fost imblanzite de senzatiile onctuoase oferite de unt si de cele vegetale provenite de la ardei, rosii si patrunjel. Dupa toata aceasta senzatie complexa, mineral-sarat-iute, Charme de la Mer a functionat ca un catalizator, atenuand senzatiile iuti, dar amplificandu-le pe cele vegetal-marine.

pesteLup de Chile la plita, piure cu trufe si mix de salate

Ingrediente: file de Lup de Chile, sare piper, cartofi, pasta de trufe negre, unt, rosii cherry, pepperoncino, lamaie, ulei de masline, usturoi, salate (lollo bionda, lollo rosa, frisee, red chard, valeriana si rucola).

Mode de preparare: File-ul de Lup de Chile se portioneaza, se asezoneaza cu sare si piper, se pune pune pe plita incinsa, aproximativ 7-8 minute pe fiecare parte. Separat, se pregateste un piure de cartofi, la care se adauga o lingura de pasta de trufe negre, un cub de unt, dupa care se amesteca pana la omogenizare. Se trag la tigaie rosiile cherry, cu pepperoncino (zdrobit, in prealabil), ulei de masline si usturoi. Uleiul de masline, zama de lamaie si o parte din usturoi se pun intr-un blender pentru a pregati sosul mediteranean. Pe o farfurie, se monteaza rosiile cherry cu amestecul de salate (vezi mai sus), dupa care se aseaza pe farfurie sosul, fileul de Lup de Chile si piureul de cartofi cu trufe.

Concluzie

Pestele, alaturi de piureul de cartofi cu pasta de trufe, propune o senzatie onctuoasa, intensa si catifelata, ca textura, iar rolul lui Charme de la Mer in aceasta asociere este acela de a veni cu un plus de prospetime, mergand in armonie cu senzatiile vegetale date de rosiile cherry, amestecul de salata si uleiul de masline. Notele acide si senzatiile tonic-amarui ale salatei fac ca vinul sa treaca intr-o alta dimensiune capatand amplitudine, supradimensionandu-se atat aromatic, cat si structural. Aromele intense de petale de trandafir si coaja de portocala ale lui Charme de la Mer se echilibreaza perfect cu senzatiile onctuos-sarate ale pestelui.

Iti place Charme de la Mer?! Mai multe despre acest vin, in link-urile de mai jos

Rock this wine! Charme de la Mer Traminer 2014 & Happy – Pharrell Williams

Charme de la Mer. Cum miroase marea?

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Follow atelierul de vinuri on WordPress.com

Video tentatii. Rezisti?

Alege!

Arhiva

atelierul de vinuri

Blog Stats

  • 466,111 hits
%d blogeri au apreciat asta: